美國進口牛肉斷筋刀【試用心得】完整版

料理鼠王  巧連智

美國進口的牛肉斷筋刀,這款是屬於主廚級專用的特殊料理刀具,也是台灣非常非常少見的刀具。
這也就是很多牛排館煎出來的牛排都會比自已煎的好吃的原因之一。就在於一般家庭沒有斷筋的相關技術。
牛筋刀1.jpg


拆開來看看,總共有二個配備。刀身主體、刀身蓋。
牛筋刀2.jpg


刀身主體特寫鏡頭
牛筋刀3.jpg


肉面接面處,刀片壓出時的校正的非常的準,完全沒有卡刀的顯象。
牛筋刀4.jpg


重頭戲來了,如鯊魚牙齒般的多排刀刃,總共有48片鋼刀,刀刃倆倆相對,成內斜角狀
這跟台灣自製的牛排斷筋刀有很大的不同,台灣製的大部份是單排刀,而這款美國製的有三排之多。
牛筋刀7.jpg牛筋刀6.jpg


Packager特別選一種筋較多的牛肉部位(闆鍵的部份)...滿滿的筋
牛筋刀8.jpg


用斷筋刀,好好的壓幾下,記得不可以壓太深哦,不然沾闆會有很多個洞>"<
牛筋刀9.jpg
牛筋刀10.jpg


壓完後,會有牛肉上面會有一堆洞洞。看圖片中下方出現了很多淺白色的斷面筋線。
牛筋刀11.jpg


下鍋啦......^^
牛筋刀12.jpg


煎出來的斷面幾乎看不到筋的連接面,吃起來口感還不會,完全沒有咬到筋的感覺。不過我煎的技術.....就有點爛啦。煎的太老了一點>"<。下次在煎一點XD
牛筋刀13.jpg牛筋刀14.jpg 


第二次挑戰......這次煎的還不錯
牛筋刀15.jpg 






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